چرا چنلینگ قهوه اسپرسو ایجاد میشود؟
کافی است یکبار خودتان با دستگاه های اسپرسو ساز، قهوه اسپرسو درست کنید تا از پیچ و خم های آن مطلع شوید. چنلینگ قهوه ازجمله شایع ترین و مهمترین مشکلاتی است که باریستا یا کسی که در خانه اسپرسو درست می کند، با آن دست و پنجه نرم می کند. اما این مشکل چیست و چگونه حل می شود؟
چنلینگ یک ایراد در هنگام عصاره گیری قهوه است که با نام های مجرا یابی، کانالیزه شدن، کانالی شدن هم شناخته می شود. همانطور که می دانید زمانی که پرتافیلتر را به اسپرسو ساز وصل می کنید و دستگاه را برای عصاره گیری روشن می کنید، آب چوش با فشار ۹ بار یا بیشتر از ذرات پودر قهوه عبور می کند و در نهایت قهوه اسپرسو داخل فنجان ریخته می شود.
مناسب بودن درجه آسیاب قهوه یا یکنواخت بودن پودر قهوه، استفاده کردن از لولر یا دیستربیوتر، تمیز کردن مرتب قهوه ساز و آسیاب قهوه، تمپ یکسان و صاف قهوه، ر کردن بسکت پرتافیلتر به همان میزان که ظرفیت آن است، ... . این موارد ازجمله فاکتورهایی هستند که باعث ایجاد چنلینگ می شوند.
وجود طعم های زننده مانند ترشی، شوری، تلخی، اسیدی بودن بیش از حد و … که هیچ تعادلی با یکدیگر ندارند، یکدست و هموار نبودن سطح قهوه در پرتافیلتر پس از عصاره گیری، وجود روزنه های ریز و درشت روی قرص قهوه بعد از عصاره گیری، ... . اگر هر زمان هرکدام از موارد بالا را در زمان عصاره گیری اسپرسو مشاهده کردید، یعنی قهوه شما دچار چنلینگ شده است.
توجه نکردن به این نکات، می تواند گران ترین دانه های قهوه دنیا را هم به ارزان ترین نوشیدنی قهوه تبدیل کند. پس حتما تمامی این نکات را رعایت کنید.
Comments
Post a Comment